【ガメイ】特徴から食事との組み合わせや生産地について紹介～ワインのブドウ品種シリーズ Vol.7～

ワインはブドウだけを原料として生まれる醸造酒です。ワインの香りや味わいは原料のブドウの影響を大きく受けます。世界には何千ものブドウ品種がありますが、ワインとなり広く流通している品種は限られています。特に国際品種と呼ばれる世界中で栽培されている品種なら十数種、そして各国を代表する固有品種を合わせても三十数種程度です。

「ワインって難しい」と思っている方にこそ、品種の特徴を知ることが選びたいワインにたどり着く近道となります。ここでは魅力的な飲食店メニューに役立つ、「これさえ知っておけば大丈夫！」という品種の特徴、代表的な生産地とおすすめワイン、そして料理とのマリアージュを合わせてご紹介していきます。

今回ご紹介するブドウ品種は「ガメイ」です。品種の名前でピンとくる方は少ないかもしれませんが、ボージョレ・ヌーヴォーの品種と言えば多くの方が飲んだことあるワインと挙げるでしょう。渋味が控えめで、フレッシュ＆フルーティーの代表格と言えるボージョレ・ヌーヴォーに使われている品種がガメイです。最近の健康志向＆食のライト化のおかげで、軽やかな味わいの赤ワインに注目が集まってきており、ガメイももちろんトレンドの品種となっています。ちなみに、NYやロンドンの感度の高いソムリエや消費者たちは、ガメイの赤ワインと言ってもボージョレ・ヌーヴォーのようなフレッシュ＆フルーティーなワインではなく、高品質なピノ・ノワールからつくられた赤ワインのように、味わいに深みを感じるクリュ・ボージョレに熱い視線を送っています。

ピノ・ノワールとグエ・ブラン（Gouais Blanc）の自然交配で生まれた黒ブドウ品種で、ブルゴーニュ地方の南部にあるボージョレ地区が原産です。片親であるピノ・ノワールの特徴と非常によく似た赤系果実の風味と、高い酸味、中程度から少なめのタンニンをもちます。早く発芽し、秋雨の前に収穫することができる早熟な品種なので、新酒をつくるのに適した特徴をもっていることが分かりますよね。ただし、果皮が薄いためカビ病には弱く、風が強いと結実不良になり収量が減少してしまいます。どこでも栽培できるというわけではないのです。

そして、毎年11月第3木曜日に解禁されるボージョレ・ヌーヴォーはこのガメイからつくられる赤ワインです。品種名を知らずとも、飲んだことがある方は多いかもしれません。新酒を祝うことは昔から行われていましたが、かつてはワイナリー周辺の限られた人々だけがその味を楽しんでいました。航空輸送が整い始め、そしてバブル時代の到来と、時差の関係で本場フランスよりも早く解禁されるということで1980年代から90年代にかけて日本で大ブームが起こりました。今はそのブームは落ち着きましたが、秋だからこそ楽しめる新酒は旬を楽しむ日本の文化にうまくマッチしていると思います。私が日本やパリのレストランで働いていた頃は、新酒を心待ちにしているお客さまのために、解禁日には必ずボージョレ・ヌーボーを用意していました。

ガメイは温和な気候での栽培に適した品種で、冷涼なところでも栽培できるピノ・ノワールに比べて気候次第では酸味が若干穏やかで、果実味がしっかりしたワインを造ることが可能です。過去にはボージョレ地区より北部にあるブルゴーニュ地方でもたくさん栽培されていたそうですが、そこの土壌ではガメイは粗野なワインになってしまうため、別のブドウ品種へ植え替えが進みました。ただし、ガメイはボージョレー地方の、特に北部に見られる花崗岩質土壌で丁寧にブドウを育てると、ブルゴーニュのピノ・ノワールに負けないほどのキメの細かなタンニンをもつエレガントな赤ワインになります。

畑の地価の上昇が著しいブルゴーニュ地方の中で、ボージョレ地区はまだ価格が抑えられていること、そして世界で最もガメイに適したテロワールがあり、単一品種で造られるゆえテロワールを反映させやすいことなど、さまざまな理由のおかげで若くユニークな生産者が増えました。ワインや生産者が注目されると、さらに新しい、野心を持った生産者が集まり、新しいワインに感度の高いソムリエたちが反応し、ボージョレのワインの人気上昇を後押ししています。

ガメイから造られる赤ワインは一般的に、赤系果実（ラズベリー、レッド・チェリー、レッド・プラム）の風味と高い酸味、中程度から少ないタンニンの、ライトボディの赤ワインになります。早飲みタイプと熟成タイプで大きくスタイルが変わるのでまとめていきます。

ボージョレ・ヌーボー、もしくはAOCボージョレのように低価格帯のものが早飲み用としてつくられています。特にボージョレ・ヌーボーの場合は、タンニンの抽出を最小限に抑えながら、色素の抽出を最大限にする手法で造られます。これらの手法により、バナナやイチゴキャンディのようなフルーティーな香りが生まれるのです。すぐに消費することを意図して造られたガメイは、瓶内で時間が経つにつれてフレッシュな果実風味は失われてしまいます。

クリュ・デュ・ボージョレでは新酒を作ることは認められておらず、瓶内熟成に耐えるポテンシャルのあるガメイのみを使います。素晴らしい生産者の瓶内熟成を経たクリュ・デュ・ボージョレは、もともとある赤系果実やスイート・スパイスの風味に加えて、ドライフラワーや皮革、土のニュアンスも感じる複雑な風味と、旨味の広がりのある、エレガントなミディアムボディの赤ワインとなります。

それでは、ガメイの本場であるブルゴーニュ地方ボージョレ地区と、それ以外のエリアに分けて産地の特徴を解説していきます。

ガメイの本拠地であるボージョレ地区には3つの原産地呼称があり、ラベル表記の名前の違いでワインのスタイルが少々変わります。

ブルゴーニュの赤ワインは基本ピノ・ノワールの単一品種で造られますが、AOC Bourgogne Pass-Tout-Grains（ブルゴーニュ・パス・トゥ・グラン）やAOC Coteaux Bourguignons（コトー・ブルギニオン）などピノ・ノワールとガメイをブレンドしたワインも一部生産されています。

フランスのロワール地方にあるアンジュ・ソミュール地区、トゥーレーヌ地区、サントル・ニヴェルネ地区で少量生産されています。AOC Anjou Gamay（アンジュ・ガメイ）やAOC Touraine Gamay（トゥーレーヌ・ガメイ）のように100%ガメイで造らなくてはいけない原産地呼称もありますが、赤ワインやロゼワインのブレンドにも認可されており、地元消費の軽快なワインという印象です。

フード・フレンドリーの軽快なワインなので、広く料理と合わせて楽しめると思います。

ライトボディで、フレッシュ＆フルーティーな酸味と果実味が特徴のワインには、料理も軽快なもので合わせましょう。本場のボージョレ地区はシャリュキュトリー（豚の加工食品）が有名な産地です。定番は生ハムやお肉のパテをおつまみにして、ぐびぐびとワインを飲んでいます。また、トマトなど自然の酸味のある料理がおすすめなので、マルゲリータピザでヌーヴォーを楽しむのはいかがでしょうか。

若干凝縮感の増したクリュ・デュ・ボジョレーのようなワインには、ワインの風味に感じるシナモンやナツメグのようなスイートスパイスのニュアンスを料理に取り入れてみてください。このワインの甘いスパイスの風味が、甘辛いソースに同調します。タンニンが強くなく、果実味豊かなワインには煮込み料理がピッタリ合います。煮込みハンバーグや角煮、煮魚にもいいと思います。

近年、注目を浴びているガメイは、ボジョレー・ヌーヴォーの品種として「フレッシュ&フルーティ」な早飲み消費のイメージが強くありますが、瓶内熟成によって発展する品質の高いタイプもあります。気軽に飲みたいとき、じっくりゆっくりワインを嗜みたいとき、さまざまなシチュエーションに合わせることができるので、ぜひスタイルを知って使い分けてみてください。造り手のポテンシャルが非常に出やすいので、生産者を知ることも品質が高くお得なボージョレに出会うコツです。「うちのお店にあったガメイを入れたい！」そんなときはぜひ飲食店向け酒類のプロ「カクヤス」にご相談ください。専任の営業担当がお店に合った商品をご提案いたします。

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