【2022年】ボージョレ ヌーヴォー解禁日は？生育レポートやペアリングアイデアもご紹介！

ボージョレ ヌーヴォーの解禁日が近づいてきました。去年は11月18日が解禁日でしたが、2022年は11月17日（木）が解禁日です。

日本はボージョレ ヌーヴォーのナンバーワンの輸出市場 で、2019年は約492万本（750ml換算）が日本へ輸出されました。これはボージョレ ヌーヴォー全輸出量の約50％に当たります。つまり、輸出されるボージョレ ヌーヴォーの2本に1本が日本で飲まれているということです。初物を愛でる日本の国民性、そしてそのフルーティーで軽快な渋味の飲み心地が、日本での人気に繋がったと言えるでしょう。

コロナ禍により、2020年は約384万本まで落ち込み、2021年も前年比2%減の約360万本でした。2022年の収穫量は、過去5年平均より23%の減少となる見込みです。

さらに、2022年のボージョレ ヌーヴォーは航空貨物運賃の高騰、ガラスやラベルなどの資材、現地輸送着など各種コストの上昇で、価格が大幅に値上がります。
中には前年よりも二倍の販売価格になる商品もあり、インポーターによっては品目数を削減したり、発売自体を中止するところも出てきています。

それでもボージョレ ヌーヴォーは飲食店にとっては特別なイベントの一つで、毎年楽しみにしているお客様がいる事も事実です。例年とは違う雰囲気の中、ボージョレヌーヴォーをしっかり提供できるようワインのプロの目線から、ボージョレ ヌーヴォーとは？どんな特徴があるの？2022年のボージョレ ヌーヴォーの出来は？合わせる料理は？など、皆さんの疑問に答えていきたいと思います。

ボージョレとは土地の名前で、フランスワインの銘醸地ブルゴーニュ地方の南部、そして美食の町リヨンの北に位置する温暖なワイン産地です。そしてヌーヴォーとは「新しいもの」のこと。簡単に言うと「ボージョレ地方の新酒ワイン」を意味しています。ほとんどのワイン産地では伝統的に新酒が造られていますが、ボージョレ ヌーヴォーはその中でも特に有名で、商業的にも成功しています。

ボージョレ地方はシャルドネからの白ワインも、ガメイからのロゼワインも認められていますが、ほとんど（約95%）が赤ワインです。さらに、その赤ワインの約4分の1がヌーヴォーとして早く出荷できるように特別な醸造法で造っています。

それが「マセラシオン・カルボニック」、日本語で「MC法」や「炭酸ガス浸漬法」と呼ばれる醸造テクニックです。簡単に説明すると、ガメイを房ごと手収穫してステンレスタンク内に積み上げ、炭酸ガスを充満させ密閉します。そうするとブドウの細胞壁が壊れてジュースが染み出します。水溶性の色素はジュースに溶け出し、タンニンはあまり抽出されず、ブドウ果汁が含んでいるリンゴ酸（酸っぱい酸味）は分解されます。その後マスト（ブドウの果皮や種、ジュースが混ざったもの）を搾って酵母を足し、通常のアルコール発酵を行います。発酵終了3〜5日後には瓶詰めされ、できたワインは製法特有のキルシュ、バナナ、ブルーベリーのアロマが広がり、フルーティーでタンニンの控えめな早飲みに適した赤ワインになります。

ちなみにボージョレでは新酒はロゼワインか赤ワインにのみ認められていて、ラベルに「Nouveau ヌーヴォー」、もしくは同じく初物を意味する「Primeur プリムール」と書かれています。

最初に解禁日が定められたのは1967年のことです。ボージョレ ヌーヴォーが人気になるにつれて、どこよりも早く出荷しようと競争するがあまり、ワインの品質が下がることを危惧してフランス政府が定めました。しかし、11月15日が週末と重なると流通網がストップしてしまうお国柄のため、1985年に「11月の第3木曜日の午前0時に解禁」へと変更されました。

去年は11月18日が解禁日でしたが、2022年の解禁日は11月17日（木）です。ちなみに、それ以降の解禁日は以下の通りです。

このように、毎年第3木曜日が解禁日ではあるものの、日付が多少前後していることがわかると思います。コロナの影響でどうなっているかは分かりませんが、お客様や友人、家族とともにこの時期ならではのワインを楽しみたいですね。

2022年ヴィンテージ ボジョレー地方葡萄の生育レポートが届きました。

今年は各インポーターが値上げによって輸入量を減らしているので、ボージョレ ヌーヴォーの導入を検討している飲食店様は、できるだけ早めの予約注文をおすすめします。

業務用酒販店なんでも酒やカクヤスでは、飲食店様専売の自然派ヌーヴォーを取り扱っており、告知や販促に使えるポスターやメニューの無料作成も承っています。ぜひ一度お問い合わせください。

通常のボージョレ ヌーヴォーのほかに、ボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォーがあります。ワインランク上を楽しむならヴィラージュのヌーボーがおすすめです。

この地域全体を指す原産地呼称（AOC）です。大半はボージョレ地方南部の平地で肥沃な土壌からのブドウで造られ、規定されている収穫量もやや多いので（60hl/ha）、そのため風味の弱いワインもあります。ワインは、フレッシュでフルーティーなスタイルで造られており、一般的に品質は良く、価格は安いです。

ボージョレの北部、ヴィラージュの中でも特に素晴らしいブドウができる10のクリュ（村）は、赤ワインのみの独立したAOC（村名）が与えられています。

より軽やかで香りが高いものを選びたいならブルイィAOCやフルーリーAOCがおすすめです。逆に凝縮した果実味で骨格のあるワインを選びたいときは、ムーラン・ナ・ヴァンAOC やモルゴンAOC（南向きのコート・ド・ピィの畑は最高品質と評されています）が注目です。

最近では、特にアメリカのソムリエやワイン愛好家の間で、ボージョレ、特にクリュが人気を博し、価格もプレミアムやスーパープレミアムのレベルに達しています。なぜなら、ボージョレの土地の価格はブルゴーニュ（特にコート・ドール）よりも安いため、この地域は多角化を目指すブルゴーニュの生産者からの投資を集めて品質向上が顕著なのです。すでにボージョレ・クリュでは炭酸ガスによる浸漬をやめて、オーク樽の使用を増やす傾向にあります。そしてブルゴーニュのピノ・ノワールの価格が上昇したため、似たようなスタイルで低価格の代替品としてボージョレ クリュのワインに注目が集まっています。

渋みが少なくライトボディのボージョレ ヌーヴォーは、軽く冷やした13〜15度くらいで提供するのをおすすめします。

ワインセラーのある飲食店なら13度設定のセラーから出してすぐ注ぐ温度がこれくらいです。家庭用冷蔵庫なら冷やしておいて、飲む15〜20分前に室温に出しておくとちょうど良い温度になるでしょう。より赤い果実のフレッシュさが際立ち、ほんのり冷たくて爽やかな飲み心地が楽しめます。グラスも小ぶりから中ぶりの大きさで、肩肘張らずに軽快に飲んでいただきたいワインです。若々しさを楽しんで欲しいと思って造られているので長期熟成向きではないですが、良い造り手のものなら半年から1年の瓶内熟成を経た発展が見込めます。昨年のヌーヴォーと今年のヌーヴォーの飲み比べも面白いですよ。

ちなみに品質の良いボージョレ ヴィラージュやボージョレ クリュはあまり冷やさず、16度ほどの室温が良いでしょう。

もしもワインが余ってしまったら、いえ、余らなくても、カクテルに使うのもおすすめです。なぜならボージョレ ヌーヴォーは渋みが少ないので、カクテルのベースにはピッタリのワインになります。

ブルゴーニュ地方の名産品、クレーム ド カシス（カシスリキュール）をボジョレーの赤ワインで割ったら「カーディナル」という伝統的なカクテルの完成です。とっても簡単に作れて美味しいカクテルです。他にもサングリアのベースにしてもいいでしょう。

昨今ドリンクとフードのペアリングを楽しむ文化が広がっていますが、ボージョレ ヌーヴォーこそ料理と合わせることでワイン単体よりもより美味しく楽しむことができるタイプのワインです。飲食店のメニューで活用できるワインペアリングのコツをお教えします！

2022年の解禁日は11月17日（木）であり、解禁日が近づいてきました。しかし、今年は新型コロナウイルス感染症やロシアのウクライナ侵攻の影響で、​​ボージョレ ヌーヴォーの値上げにより、輸入量も減少します。 それでも毎年楽しみにしているお客様はいて、一定以上の需要がある事は確かです。ボージョレ ヌーヴォーを提供するためにも、早めの予約注文をおすすめします。

なんでも酒やカクヤスでは、業務専売の自然派ヌーヴォーを取り扱っており、告知や販促に使えるメニューやポスターの無料作成も承っています。

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