ボージョレの「ヌーヴォー」と「ヴィラージュ ヌーヴォー」の違いを知れば単価アップにつながる理由

今年も年末前の風物詩、ボージョレ ヌーヴォーの時期がやってきます。 去年までは「ボージョレ ヌーヴォー解禁！」と銘打って、乾杯してにぎやかに飲んでいましたが、今年はそういった事も難しそうです。

ですが、そうは言ってもボージョレ ヌーヴォーはある意味「日本で一番知名度のあるワイン」のひとつです。 この知名度を利用して集客や利益改善につなげてみませんか。

一口にボージョレ ヌーヴォーと言っても、その産地から造り方まで多くの種類があります。そんな中で「ボージョレ ヌーヴォー」と「ボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォー」はよく耳にする名称ではないでしょうか。

「仕入するなら手軽なものを・・」となってしまいがちですが、「せっかく仕入れをするならば、より多くオーダーをいただいて、売り上げが上がるように！」という事で、このコラムでボージョレへの理解を深めていただき、飲食店のみなさまの単価アップなど販促に繋がれば幸いです。

ボージョレ ヌーヴォとボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォの違いをかんたんにお米で例えると

「新潟産コシヒカリと魚沼産コシヒカリの違い」です。

ボージョレ ヌーヴォーが新潟産コシヒカリで、ボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォーが魚沼産コシヒカリです。

もちろん例え話ですが、お客様への説明としては専門的な用語を並べるよりも、身近なお米などに例える方がイメージをつかんでもらいやすいようです。
「なるほど！判りやすい！」と、そのままセールストークに使って頂き「じゃあ、せっかくだし良い方を」と、ご注文につながったという事例を毎年聞きます。

ボージョレ ＝「地区」の名称 です。 シャブリやロマネコンティで有名なフランスのブルゴーニュ地方の中の一番南に位置します。

「ヌーヴォー」は「新酒」を意味します。

夏に収穫したぶどうを醸造して、その年の11月の第三木曜日に飲む事が許可されます。文字通りぶどうの果実のフレッシュな味わいが楽しめます。

ボージョレ ヌーヴォーの白ワインはありません。

ガメイというぶどう品種でつくられた赤ワインとロゼワインしかボージョレ ヌーヴォを名乗れません。
（その為この地区で白ワインのヌーヴォを生産すると別の地区名のマコンなどを名乗ります。マコン ヌーヴォーという名称は聞いた事があるのでは？）

ヴィラージュはフランス語で「村」を意味します。

上記のボージョレ ヌーヴォーの条件を基本に、更にボージョレ地区の中で認定されている38のヴィラージュ（村）で造られたワインだけが名乗れます。

ヴィラージュを名乗れる地区は土地の性質上、ぶどうが成熟しやすい地区となっています。その為ボージョレ ヌーヴォーよりも味わいがしっかりとしたワインになると言われています。 全く同じ年の同じ品種、同じ生産者なのに味が違うというのをネタに、飲み比べで提供してお客様に試してもらっても面白いのでは？

同じ作り手のボージョレ ヌーヴォーとボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォーであれば尚更飲み比べにおすすめです。

ちなみにややこしいですが、「ヌーヴォー」の単語がつかない（新酒ではない）通常の「ボージョレ」「ボージョレ ヴィラージュ」は赤・ロゼ・白ワインが名乗れます。その場合白ワインはシャルドネ品種となります。 「ヌーヴォー」と通常の「ボージョレ」の飲み比べも面白いかもしれませんね。

「導入したいけど、ウチのフードメニューにはボージョレ ヌーヴォーは合わない」というお話をよく伺います。

ボージョレ ヌーヴォーはワインなので、合わせるお料理もチーズとか生ハムとか洋食を思い浮かべている方も多いのでは無いでしょうか。ですが、ボージョレ ヌーヴォは他のワインに比べてタンニン（渋味）が少なく、飲みやすいフルーティな味わいなので、意外と色々なお料理に合うんです！
焼鳥のタレや煮込み、キムチや麻婆豆腐など、お客様に未知の味の世界をご提供できるかもしれません。

最近SNSではこういった「お料理とお酒」の写真は鉄板ネタになっています。

現にインスタグラムでは「ワインペアリング」のハッシュタグがついた画像が2.2万件（2020年8月時点）も投稿されており、お店のアピールにも使えます。

一般小売店には流通していない、業務用専用ワインです。
「マコンワインコンクール金賞」「パリ国際コンクール銀賞」など、何度も受賞歴がある確かな高品質は他店との差別化に役立ちます。
フランス農業省が定めた、環境保全型農業の認証制度「HVE」を取得。地球環境に優しいボージョレ ヌーヴォーを生み出します。
「自然と共に歩み、日々自然から学んだことをワイン造りに活かす」ことを信条とする造り手です。

という形で提供してみませんか。
メニューに商品名だけを掲載するよりも、販売ハードルを下げられますし、セット販売する事で価格の単価も上がります。

まだまだ偏見や昔のイメージがありますが、温暖化や栽培 醸造技術の上昇で近年のボージョレ ヌーヴォーは昔と比べると、更に美味しいと感じる様になりました。こういった世情の中で身近なワインを見直してみてはいかがでしょうか。

何より「日本で一番有名なワイン」ですから販促に活用しない手はありません。
ぜひ、「初物」「お料理に合わせやすい」「SNSでアピールしやすい」ボージョレ ヌーヴォーで、かつ「高品質」で「地球に優しい」ル シュマン ド ピエールを活用して、貴店の単価アップにつなげていきましょう！

今年の出来も今から楽しみです。