【未経験でも安心】バー開業に必要なものと開業までの流れを解説！

飲食店未経験者にとってバー経営のハードルは高く見えますが、未経験でもバー開業は可能なのでしょうか？

今回の記事は「バー開業」に注目し、手順と流れを解説します。コンセプト設計から物件探し・資金計画・仕入れ先の検討・資格取得・内装工事・集客・営業許可まで、未経験でも手順がよくわかる内容です。

資金計画や成功に導くポイントも押さえてありますので、バー開業に興味のある方は、ぜひご一読ください。

飲食店を開業するにあたり、考えるべきこととしては以下の項目が挙げられます。
それぞれの項目についての詳細は、次項「バー開業までの流れを紹介」で解説しますが、まずは簡単に見ていきましょう。

バー開業には、短くても1年ほどかかります。資金調達や工事の都合でさらに多くの時間を要するケースもあるため、不測の事態にそなえ、ある程度余裕のあるスケジュールを組んだほうがよいでしょう。

店舗の規模や営業内容にもよりますが、バー開業には、初期費用と運転資金込みで平均して600～1,000万円ほどの開業費用が必要です。自分で用意できる分と融資を利用する分を合わせていくらまで資金が調達できるか、慎重に試算してみましょう。

「食品衛生責任者資格」および「飲食店営業許可」は、すべての飲食店に必要です。収容人数が30人を超える店舗の場合は、さらに「防火管理者」も求められます。

また、0時以降も営業するならば、「深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出書」が必要で、カラオケ・ダーツ・ビリヤードなどの娯楽を提供する場合、「特定遊興飲食店営業許可」も必要になります。

お店の立地・席数やコンセプトは、開業してしまうと簡単に変更できないため、慎重に考えることが大切です。

飲食店開業後3年以内の廃業率は、5割とも7割ともいわれています。特にコンセプトが明確でないお店は、何が提供されてどのような体験ができるのか伝わらず、来店に結びつきにくいでしょう。

一方、コンセプトが明確なお店はお客様へのアピールポイントがわかりやすく、来店につながりやすいといえます。

コンセプトをベースに、立地と席数を考えましょう。店舗の場所も席数も、開業したあとでは簡単に変えられないため、しっかりと検討する必要があります。

出店予定地周辺に、コンセプト的に競合となりそうなバーがないかの調査も大切です。出店場所がオフィス街なのか、住宅街なのかで客層も変わります。

ここからは、バー開業までの流れを詳しく解説していきます。

先述のとおり、コンセプトは開業してしまうと簡単に変更できません。また、コンセプトが途中でブレてしまうと、メニュー・内装・接客スタイルなどすべてに迷いが生じてしまいます。

ブレないようなコンセプトを設計するためには、「バーを開業しよう」と思った出発点も含めて考えましょう。

コンセプトはすべての飲食店共通で重要です。特にバーの場合、以下のようにさまざまなジャンルがあり、自分がどのスタイルのバーを作りたいのか、お客様にどのような体験をして欲しいのか、しっかり考える必要があります。

コンセプトと立地の関係も大切です。コンセプトに問題がなくても、出店地にターゲットとする客層が少なければ、集客に結びつきません。

例えば、庶民的な価格設定で回転率の高いバーの場合は、駅前や人通りの多い商店街が最適です。一方で高級路線であれば、少しの立地の悪さはそれほど問題ないかもしれません。高級バーの場合、立地の悪さが「隠れ家のよう」と魅力につながるケースもありえます。

また、出店予定地周辺の競合店の出店状況もチェックポイントです。候補物件周辺にコンセプトが似ていて競合しそうなバーがないか調べ、出店予定地周辺の会社・大学・マンション・住宅などから見込み客を予想しましょう。

開業資金を調達するには、融資を受けることが一般的です。融資を受けるために必要な「事業計画書」や、ぜひ活用したい助成金に関して説明します。

多くの方は、飲食店を開業する際に銀行などの金融機関から融資を受けます。そのためには、自己資金を用意するとともに、融資用の事業計画書の作成が必要です。融資を受ける際は、資金調達先に事業について説明する必要があり、事業計画書は、事業内容を整理し第三者に説明できるようにするために作成します。

融資に必要な「事業計画書」の書き方は、以下の記事で詳しく解説しているので、ぜひ参考にしてください。

→ 飲食店が融資を受けるために必要な「事業計画書」の書き方とポイント

また、助成金が利用できる自治体もありますので、調べてみましょう。例えば、飲食店が利用できる助成金制度として、東京都の「創業助成」があります。

対象者は、東京都内で創業を具体的に予定している個人、もしくは創業後5年未満の中小企業者、「TOKYO創業ステーションの事業計画書策定支援修了者」や「東京都制度融資（創業）利用者」などです。

助成金は、賃料・設備購入費・販促費・人件費など、飲食店の開業資金として幅広く活用できますが、審査が厳しいため入念な準備は必須でしょう。

食材・飲料・消耗品など、バー営業に必要なアイテムの仕入れ先を決めます。複数の仕入れ先候補に見積もりを依頼し、取引単価・取引条件などを比較検討しましょう。商品の単価はもちろん大切ですが、バー経営の場合、単価以上に大切な以下のポイントも忘れないでください。

なお、なんでも酒やカクヤスでは、業務用のお酒のプロが飲食店の開業をサポートしています。開業後は地域やトレンドの最新情報の提供、新しいメニューのご提案もしており、ドリンクメニューの無料作成などもご依頼可能です。

仕入れ先・購入先の探し方は、以下の記事で詳しく解説されています

→ 飲食店開業！お酒の仕入れ先はどう探す？選び方の基本をわかりやすく解説

飲食店を開業するには、さまざまな資格や許可が必要になります。必要な資格を取得し、各種の申請ができれば内装の準備に取り掛かりましょう。

バーを営業するにあたり必要な資格・許可は、以下のとおりです。

食品衛生管理者は衛生管理にあたる役割で、都道府県知事などが行なう講習会を受けて取得します。栄養士・調理師・製菓衛生士などであれば講習会受講は不要です。受講料は東京都で1万2,000円、1日で完了し受講修了証が交付されます。

収容人数が30人を超える店舗の営業に必要な資格です。

防火管理者になるためには、都道府県知事・消防長の防火管理講習を受けてください。店舗の延べ面積や収容人数などの条件により、講習の種類が甲種・乙種に分かれます。
乙種講習は1日約5時間、受講料は7,000円、甲種新規講習は2日約10時間で、受講料は8,000円です。

深夜にわたってアルコールを提供するお店をオープンするときに、必要な届け出です。具体的には、深夜0時から午前6時までにアルコールを提供する場合、開店10日前までに所轄の警察署に提出します。

午前0時以降の深夜にダーツバーやカラオケバーなどの「遊興」と、アルコールをともなう飲食を提供する場合、許可が必要です。

該当するかどうかは以下のサイトで確認できますが、あくまでも「目安」なので、許可が必要かどうかは近隣の警察署に個別に相談しましょう。

参考：「特定遊興飲食店営業について」警察庁

内装は、内装業者に依頼するのかDIYで自ら行なうのかで、コストが変わってきます。DIYは資材から用意する必要があり、かなりの時間が必要です。時間に余裕がありDIYが得意なら、自分で行なうのもよいでしょう。

また、内装・設備が残っている「居抜き物件」か「スケルトン物件」（内装がない物件）かでも、コストは大きく変わります。内装にこだわりたいバーオーナーも多いかもしれませんが、厨房施設も含めて、内装費を節約できる居抜き物件も視野に入れて探すことがおすすめです。

フードメニュー・ドリンクメニューの作成を、どのようにするかも考えておきます。インターネット上には無料で利用できるテンプレートがたくさんありますが、おすすめは無料作成サービスのある取引先に依頼することです。

ドリンクメニューの考え方に関しては、以下の記事で詳しく解説しているので、ぜひ参考にしてください。

→ 利益を左右するドリンクメニュー！ささるドリンクメニューをつくるヒントとは【チェックリスト無料ダウンロード】

開業前の集客は、デジタル・アナログ両方で考えましょう。

SNSを上手に活用し、開業準備の様子などを紹介しながら、実際の開業日までに集客を行ないましょう。「いいね」や「コメント」「フォロー」を活用すれば、開店前でもお店のファンを増やせます。

お店ができあがっていく様子やスタッフの様子を、SNSでリアルタイムにシェアすれば、愛着を持つ方が現れ、オープンを楽しみにしてくれる方も増えるはずです。

デジタルな集客以外に、チラシのポスティングなどのアナログな方法も併用するとよいでしょう。

バーの開業1ヵ月前をめどに、保健所に営業許可を申請し立入検査してもらいます。これを行なわないと、バーは開業できません。

検査の主軸は衛生面で、流し・手洗いの位置、厨房と客席の分断などがチェックされます。店舗着工前に、所轄の保健所に事前に相談しておくとスムーズです。

保健所に事前相談のうえ、営業許可申請を提出します。保健所による検査が無事終われば、営業許可証が交付されます。申請に必要な書類は、以下のとおりです。

• 営業許可申請書
• 施設の構造・設備がわかる図面
• 食品衛生責任者の資格を証明できるもの
• 水質検査成績書（水道水・専用水道・簡易専用水道以外の水を使用の場合）

営業許可申請の手数料は、東京都で1万8,300円です。

日本政策金融公庫の調査によると、「飲食店を開業した人」の飲食店開設費用は883万円です。また、開業時に注意しておけば良かった点として、全体の26.8％が「自己資金不足」を挙げています。

バーの開業に必要なのは、初期費用だけではありません。半数以上のお店は、売上が安定するまでには半年以上かかるといわれているため、半年分以上の生活費や、バー経営を続けるための「運転資金」が必要なのです。バーを開業するには、初期費用以上のお金を準備しておくことが大事だといえます。

参考：「創業の手引＋（プラス）」日本政策金融公庫

飲食店未経験者がバーの開業を成功させるコツは何か、ポイントを解説します。

バーは、一般的な居酒屋・カフェ・レストランなどとは趣が異なる業態で、何よりも利用者の口コミや常連客化が大事です。「リピーターを増やす」ことを考えながら、メニュー・接客を考慮して営業しましょう。

バーに来る基本的な目的は「お酒を飲むこと」です。そのため、立地は公共交通機関の近くやタクシーなどが拾いやすい場所がよいでしょう。ただし、バーの性質上、あまりに開放的な雰囲気の立地はおすすめできません。

また、公共交通機関の近くやタクシーを拾いやすいエリアには、すでに競合するバーが多いと予想されます。ライバルになりそうなバーの営業状況の把握や、自分たちが開業するバーはライバル店に勝てる要素はあるのかなど、さまざまな面から十分考えて出店場所を決めましょう。

お店を開いてから集客を始めていても、開業直後にスタートダッシュできません。お店の開店準備の段階から「開業に向けて集客スタート」の項で紹介したような集客を実施しましょう。

SNSで投稿・シェアする際は、ハッシュタグを付けましょう。同じ興味・関心を持った方とつながれる可能性が広がります。また、ハッシュタグで「いいね」やコメント数がどう変化するか見ていると、どのようなことに関心を持ってもらえるか見えてくるはずです。

国内業務用酒販で売上No.1のカクヤスで、開業準備のサポートを受けたバーオーナーのコメントをいくつか紹介します。

バーを経営していくうえで、お店の雰囲気を最重要視していたので、お店の雰囲気に合わせたオリジナルメニューを作成してもらえたのが助かっています。
また、季節限定商品や期間限定商品などの提案も積極的にしてくれて、かつそれらの商品のメニューの作成も快く受けてもらえたので感謝しています。

歌舞伎町でbarを経営しているが、カクヤスさんは朝5時までやっているので、急な欠品や急ぎで欲しいものがある時に大変助かっています。（※深夜営業をしているカクヤス店舗は、歌舞伎町、銀座、六本木のみ。）
また、グラスだけではなく、カクテル用品やバー用のツールもまとめて購入できたため、開業時の負担が少なくて済みました。

お店にビールサーバーを設置したくて近所の酒屋に相談したところ、座席が少ないために導入ができないと断られました。
その時にカクヤスに相談をしたら、ビールだけではなく、お店全体の雰囲気を含めた様々な提案をしてもらえ、最終的にメーカーと交渉してもらいビールサーバーの設置ができて大変助かりました。提案力が違うなと感心しました。

開店準備段階のサポートは「自分だけでは解決できなかった」といった感想が多く、開業後の提案・アドバイスを参考にしているお店も多いようです。業務用酒販ならではの、きめ細かいサポートが助かったとのお声をたくさんいただいています。

バーを開業するまでには、多くの手順があります。コンセプトの検討に始まり、物件探し・資金調達・仕入れ先検討・資格取得・内装工事・集客・営業許可申請と続きます。

効率的に開業準備を進めるには、さまざまな面でサポートしてもらえる業者に協力を依頼するのがおすすめです。利益率を左右するアルコール仕入れ先をどこにするのかも、バー経営成功のポイントになります。

開業前のサポートも行なっているカクヤスなら、お酒の仕入れはもちろん、開業前も開業後もトータルでサポートが可能です。開業を検討されている方は、カクヤスの無料相談に気軽にお問い合わせください。

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