ビール生樽の賞味期限は？新鮮な味を提供できる最新ビールサーバーもご紹介！

ビールは基本的に、新鮮なほどおいしいもの。風味の良いビールをお客様に提供するためには、飲食店側の鮮度管理が大切になってきます。そこで気になるのは、「仕入れからどれくらいの期間、おいしいままで保管できるのか」「開封した樽の中身はどれくらいの期間で捌き切る必要があるのか」ということではないでしょうか。

この記事では、ビールの鮮度管理において指標の一つとなりうる賞味期限について解説します。

まずは賞味期限という言葉の定義や一般的なビールの消費期限など、ビールの賞味期限を考えるうえで基礎となる知識を確認しておきましょう。

消費者庁によると、賞味期限は「おいしく食べることができる期限」と定義されています。また、大手ビールメーカー5社で構成されるビール酒造組合では、賞味期限を「商品の安全性と品質（風味、外観、成分）が十分保たれる期限」と説明しています。

賞味期限と似た言葉に消費期限がありますが、両者は異なる概念です。賞味期限を過ぎてもすぐにその食品を食べられなくなったり飲めなくなったりすることはありませんが、消費期限はそれを過ぎると食べない・飲まないほうが良い期限を指します。消費期限は、お弁当やお惣菜など劣化が早いものに表示される期限です。ビールは劣化が比較的遅いため、消費期限が設定されていません。ビールの期限として表示されるのは、賞味期限のみということになります。

また、賞味期限は未開封で適切に保管することを前提に設定されていることも知っておきましょう。一度でも開封した場合や、メーカーの推奨とは異なる方法・環境で保管した場合、賞味期限よりも早く劣化が進む可能性があります。

出典：「期限表示とは」消費者庁
   「なんでもQ＆A」ビール酒造組合

日本の大手ビールメーカーが製造・販売している一般的なビールの賞味期限は、製造日から9ヵ月程度に設定されています。
9ヵ月という期間について、意外と短いと感じた方もいらっしゃるのではないでしょうか。蒸留酒やリキュールなど、年単位で長持ちするお酒もありますが、ビールの風味が保たれる期間は比較的短いのです。

日本の大手ビールメーカーの生樽を利用している場合は、樽に記載された製造年月から9ヵ月程度で賞味期限が訪れると考えてください。もし製造年月が表示されていない場合は、仕入れた酒屋に確認するようにしましょう。

賞味期限さえ守っていれば、いつでもおいしいビールが提供できるのでしょうか？以下では、ビールの提供時期とおいしさとの関係、生樽ビールの管理方法などを、開封前・開封後に分けて解説します。

熟成を目的とした製品でない限り、ビールの味や香りは時間とともに落ちていきます。おいしさにこだわるなら、たとえ開封前で賞味期限内でも、早めに提供するのがおすすめです。

また、保管方法もビールの風味に大きく関わります。開封前の生樽は、冷暗所で保管するのが正しい方法です。温度の高い場所や直射日光の当たる場所に生樽を保管している場合、本来のおいしさを提供できていない可能性があります。ぜひ、保管場所を見直してみてください。

賞味期限は、未開封で適切に保管した場合においしく飲める期限であり、開封後に使える指標ではありません。

一度開封すると、未開封のビールよりも短い期間で風味や品質が落ちていきます。開封後の生樽ビールは、賞味期限に関わらず、できるだけ早く提供しましょう。具体的には、2～3日ですべて消費するのが理想的です。

ビールのおいしさを左右するのは、賞味期限や提供時期だけではありません。お客様においしいビールを提供するためにチェックしたいポイントとして、次の5点が挙げられます。

これらのポイントについて、以下で一つひとつ確認していきましょう。

ビールサーバーを清潔に保つことは、おいしいビールの必須条件です。

ビールは栄養価が高いため、ビールサーバーに微生物が繁殖しやすくなります。サーバーに微生物が繁殖すると不衛生になるのはもちろん、提供するビールの味や香りも落ちてしまいます。
これを防ぐためには、ディスペンサーやビールホースなど、細かいパーツまで毎日洗浄することが大切です。各パーツからビールの成分を完全に取り除いて、微生物が繁殖する余地を残さないようにしましょう。

炭酸ガスボンベが上記の役割をうまくこなすには、適切なガス圧が維持されている必要があります。ここで重要なのは、適切なガス圧はビールの温度によって異なるということです。ビール生樽に付属している「ガス圧セットカード」を利用して、ちょうど良い圧力が維持されているかこまめに確認・調整してください。

ビール生樽のなかにある炭酸ガスを適切な状態に維持するために、樽の保管にも気を配りましょう。

ビールは、涼しくて暗い場所を選び、静かに保管することが大切です。厨房のような暑い場所に置いたり、樽を運ぶときに激しく動かしたりするのは避けてください。

また、基本的なことですが、グラスを清潔に洗い上げることも重要です。油汚れがあるとビールの泡が消えてしまいます。グラスは食器など油が付着しやすいものとは一緒にせず、グラスだけで洗浄することをおすすめします。

おいしいビールの特徴は、きめ細かい泡が乗っていること。泡はビール独特の口当たりを与えてくれるだけでなく、グラスに「フタ」をして香り成分を長持ちさせる役割や、ビールの味に変化を与えて飲み飽きないようにする役割も持っています。

缶ビールや瓶ビールで良い泡を作るのはなかなか難しいのですが、業務用のビールサーバーは細かくて長持ちする泡を作り出せるように設計されています。

おいしいビールを安定して提供するために、ビールサーバーを使った正しい注ぎ方を練習してみましょう。

この記事では、ビール生樽の賞味期限についてお伝えしてきました。ビールのおいしさには鮮度が大きく関わっていることを、記事を通しておわかりいただけたと思います。

しかし、なかには「ビールの注文があまり入らないので、一度開けた生樽ビールがなかなか消費されずに残ってしまう」とお悩みのお店もあるかもしれません。

そこでご紹介するのが、販売頻度が低くても鮮度の高いビールを提供できる新しいビールサーバー「TAPPY（タッピー）」です。

TAPPYでは、3Lという少容量の提供を実現。ビールの販売量が少ないお店でも、開封後すぐに使い切りやすく、フレッシュローテーションが可能になります。開封後に時間が経つと雑菌が繁殖するリスクも抑えられ、おいしいビールを提供しやすくなりました。
そのため、TAPPYは通常の生樽よりも少し長い、開栓後1週間以内の使い切りを推奨しています。

「管理しやすさ」だけでなく「扱いやすさ」もTAPPYの魅力です。TAPPYは従来のディスペンサーと比べて操作が簡単で、直感的に使えるようにデザインされています。
また、ビールの他に、サワーの3Lペットやハイボールの3Lペットも一緒に導入する事が出来ます。

人手不足が続いているなか、飲食店未経験者を採用する機会も多いでしょう。そのたびに従来のビールサーバーの正しい操作・管理方法を教育するのは大変なものです。しかしTAPPYなら、誰でも簡単に扱えるので教育コストが削減できます。ガス圧も常時「1.0」で大丈夫なので、気温によってガス圧を調整する手間も省けます。

さらにTAPPYでは1本3Lのペットボトル容器を利用するため、持ち運びの負荷が軽減されるのもポイントです。

どんなに簡単においしいビールが注げるとしても、コスト面は無視できません。TAPPYは、コストメリットにも優れたビールサーバーです。

※1：樽サイズ7L、年間販売量1,000Lの場合
※2：時給1,000円、一日の作業時間15分、営業日数310日の場合

新しいビールサーバーTAPPYはどのような飲食店でご活用いただけるのか、テストマーケティングで上がった声とともにご紹介します。

例えば、ワインやカクテルをメイン商品にしているお店では、「ビールも取り扱っているものの、販売数が少なくて鮮度が落ちやすい」という悩みがよく聞かれます。しかし、こうしたお店にはこだわりのあるお客様も多く、ビールに関しても一定の品質が求められます。「幅広いメニューをそろえたいけれど、品質を落としたくない」と葛藤する経営者の方も少なくないでしょう。

そこで、従来の樽より容量が少ないTAPPYが活躍します。たった3Lで1本の容器を消費しきれるので、販売頻度が低くても、お客様が満足するフレッシュな一杯を提供できるのです。

また、TAPPYならストックのスペースも小さくて済みます。「これから新しくビールを提供してみたい」という場合にも、わざわざ大きな場所を空ける必要がなく、手軽に導入できます。

従来型のサーバーは、いかにもプロ向けの業務用機器です。今はベテランと呼ばれる方でも、かつてビールサーバーの操作や管理に戸惑ったことがあるのではないでしょうか。
それに対してTAPPYは、誰でも直感的に使えることを目指してデザインされています。初めて飲食店で働くスタッフでも、すぐに使い方に慣れるでしょう。また、従来の樽よりも軽い3Lペットボトルなので、女性スタッフや力仕事が苦手なスタッフでも容器交換がしやすく、店内オペレーションがスムーズになります。
簡単に使えて楽に管理できるTAPPYの導入は、スタッフの負担を減らし、働きやすい環境を作るのに役立ちます。

SDGsへの取り組みが進んでいる昨今、事業の社会的意義を重視したい経営者の方も多いのではないでしょうか。TAPPYは、食品・飲食業界の重要課題であるフードロスの削減にもつながる商品です。コスト削減による経営改善、おいしさアップによるお客様満足度向上はもちろん、持続可能な社会の実現にもTAPPYは貢献します。現代の三方よしを実現したいお店でも、ぜひTAPPYの導入をご検討ください。

ビールは新鮮なほどおいしい飲み物です。賞味期限は一般的に9ヵ月ほどですが、未開封でもなるべく早く提供するのがおすすめです。開封後は品質低下の速度が上がるので、賞味期限に関わらず、2～3日ほどで消費するようにしましょう。従来の生樽では鮮度維持が難しいとお悩みの飲食店様には、3Lという少容量ペットボトルを利用するビールサーバーTAPPYの導入がおすすめです。TAPPYを使えばビール販売数が少ないお店でもフレッシュローテーションが可能になるうえに、洗浄の手間が少ないので雑菌繁殖リスクも少なく、どのようなお店でもおいしいビールが提供できます。ビールのロスや人件費削減によるコストメリットも得られます。

コロナ禍で飲食店は苦境に立たされていますが、この状況はお店のあり方を考え直す良い機会でもあります。これを機に、新時代のビールサーバーTAPPYの導入を検討してみてはいかがでしょうか。

TAPPYの導入をお考えの方、お酒の仕入れやドリンクメニューについて質問や困りごとがありましたら無料で相談を受け付けています。まずはお気軽にお問い合わせください！

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