ピュアドラフトの特徴とプレミアムビールの重要性｜いま導入を検討すべき理由とは？

消費者ニーズの多様化および、新型コロナウイルス感染症による消費者動向の変化により、多くの飲食店が集客増に悩みを抱えています。この現状を踏まえた上で売上維持・拡大を目指すためには、客単価のアップが重要ポイントとなります。
そこで検討していただきたいのが、多様化している消費者ニーズに合致する「プレミアムビール」の導入です。飲食店で導入している店舗は現在あまり多くありませんが、今後はプレミアムビールの需要がさらに向上すると予測されます。

そこで今回は、今後起こり得るさまざまな問題を踏まえた上で、プレミアムビールの重要性や具体的な銘柄について解説します。

業務用酒販店であるカクヤスは、プレミアムビールや二重構造のペットボトルビール樽「ピュアドラフト」を取り扱いしています。ピュアドラフトを導入したお客様には、店内販促に使える商品ポスターやメニュー、ブランド専用のビールグラスを提供しているので、興味がある飲食店様はぜひお気軽にご相談くださいませ。

冒頭で解説したように、多くの商品が高い普及度を示しているビールの成熟市場において、店舗の売上維持・拡大を図るためには、客単価のアップが必要不可欠だと言えます。
多様化する消費者ニーズに対応し、客単価アップを狙う際に有効となるのが「プレミアムビール」の導入です。プレミアムビールは中身の質にこだわった高価格なビールであり、各社メーカーから最近注目されています。

2022年現在は第3のビール、発泡酒、ビールで税額がそれぞれ異なります。しかし、2026年10月の酒税改正により、これらビール類の税額が一本化され、ビールの税額が減少します。
ビールの税額が減少すれば提供価格を下げられると思われがちですが、配送コストや原材料高騰などの理由で、2022年10月から大手ビールメーカーが商品の値上げを行うと発表しています。さらにビールに限らず他カテゴリーの商品も値上げが続いており、飲食店はドリンクメニューの主軸であるビールの価格調整に踏み切る飲食店様が大半でしょう。
「ビールの原価が上がったから」という理由で提供価格を値上げしても、恐らく多くのお客様は納得しないはずです。グラス容量を少なくして価格を据え置きにするなど、値上げ以外の選択肢も考えられますが、常連のお客様はすぐに気付いてしまうでしょう。

一方、質の高いプレミアムビールを高価格で提供すれば、「良いものだから高い」という納得感を与えることができます。また、酒税改正で発泡酒や新ジャンルよりビールの需要が高まることもあり、この方法で客単価を上げることで、結果的に顧客満足度が向上し、売り上げや集客アップにつなげられるはずです。

日本と海外におけるビール市場を比較した場合、日本人一人あたりのビール消費量は比較的多く、市場は成熟していることがわかりました。この傾向は米国やEUなどの先進国にも当てはまっており、今後はさらに加速すると予想されます。
ビール市場が成熟する過程では消費者のニーズが多様化し、その対応に必要な商品数が増加します。傾向としては、高単価かつ主流であるラガー以外のスタイルが伸長するとされており、実際に米国ビール市場では、単価の高いクラフト・プレミアムセグメントが伸びています。

日本ビール市場は米国の後追いをすることが多いため、近い将来、日本でも同じようにプレミアムビールが流行する可能性が高いのです。
なお、日本のスーパーマーケットで販売される自宅用のビールに関しては、消費者のニーズに対応しており、ライト・バリューやピルスナータイプ以外の商品も取り揃えています。その動きは、コロナ禍の家飲み需要により一気に加速しました。
その一方、ほとんどの飲食店がメニューに対応しておらず、ビールは大手ビールメーカーの主力ブランドのものが多く、ビールのタイプは限定的です。

今後は単価の高いクラフト・プレミアムセグメントが重要になることを踏まえた上で、プレミアムビールを導入すべき理由を解説します。
そもそもプレミアムビールとは、高品質で高価格のビールのことです。今後は新型コロナウイルス感染症の影響により、消費者の外食頻度が減少し、結果的に飲食店を利用する客数が減少すると予測されます。
また、消費者ニーズの多様化によるメニュー構成の複雑化もあり、客数の低下と複雑化がより飲食店の売上低下に影響を及ぼします。この現状を打開する1つの解決策として、プレミアムビールの導入をご検討ください。

プレミアムビールを導入して「ビールの質を向上させた」ということを周知すれば、ビールの価格調整を自然と行えます。ビールは売上構成比の大部分を占めるため、提供価格をアップさせることで、結果的に売上の向上にも期待できるでしょう。
さらに、「クオリティの高いビールが飲みたい」「さまざまなタイプのビールが飲みたい」という消費者のニーズも相まって、飲食店と消費者でwin-winの環境を作り出すことが可能です。

プレミアムビールは、原料や醸造方法にこだわった高品質かつ高価格のビールを指します。厳選された原料だけを使って造られるため、必然的に価格も高くなってしまうのです。
しかし、プレミアムビールの明確な定義は存在しません。メーカーによって「プレミアム」と名付けるポイントはさまざまです。
プレミアムビールのなかには世界的に有名なものが多く、通常のビールよりも特別感を味わうことができます。

プレミアムビールの導入方法はいくつも考えられますが、生ビールで提供できる「樽生」が一般的です。導入できる銘柄は多くありませんが、日本のプレミアムビールですと「ヱビスビール」や「ザ・プレミアム・モルツ」などがあります。
しかし、世界的に人気のある「ヒューガルデン」の場合、国産ラガーとの併用だと容量が大きかったり、鮮度保持ができずに廃棄リスクが高くなったりするため、海外ドラフトビールの導入にはハードルがありました。
そのハードルを解消するのが、最近話題の「ピュアドラフト（PureDraught）」です。プレミアムビールの提供方法は、これまで一般的であった「樽生」「瓶」「缶」だけでなく、「ピュアドラフト」という選択肢があることも覚えておきましょう。

そもそもピュアドラフトとは、「Anheuser-Bush InBev（アンハイザーブッシュ インベブ）」によって特別に開発された、二重構造のペットボトルのビール樽のことです。空気圧によってビールを絞り出すため、ガスがビールに触れることなく、ガスによる酸化を防いでくれます。
つまり、ピュアドラフトはビールの長期鮮度維持が可能であるため、従来のスチール樽が抱えていた「直接ガスがビールに触れて劣化が進む」という悩みを解消しているのです。
なお、ピュアドラフトの安全構造を含むディスペンスヘッドに対しては、グローバル特許が取得されています。「​​Innovation Awards 2019」では、グローバルイノベーション賞を受賞した、という実績も残しています。

ピュアドラフトの魅力は、大きく分けて以下の3つが考えられます。

それぞれ1つずつ解説します。

1つ目の魅力は、廃棄リスクを削減できることです。ピュアドラフトは開封後、最大約4週間の鮮度維持が実現します。

ブランドを打ち出したグラスなどの販促物が充実していることも魅力の1つです。ピュアドラフトを使用すれば、注ぐ量を自由に調節できるため、現状のグラスをそのまま使うことができます。
しかし、ブランドを打ち出したグラスを使用することで、「通常のグラスを使用するよりも粗利を上げられる」というメリットがあります。
専用グラスはビールの実身が少ないものの、デザインがスタイリッシュなので高級感を演出できます。
プレミアムビールの価格設定と相まって、さらに店舗の利益を伸ばすことができるでしょう。

3つ目の魅力は、プレミアム輸入ブランドの導入が容易になることです。ピュアドラフトを導入すれば、世界中で親しまれている「ヒューガルデン」「バドワイザー」が手軽に提供できるようになります。