利益を左右するドリンクメニュー！ささるドリンクメニューをつくるヒントとは【チェックリスト無料ダウンロード】

来店されたお客様に腕によりをかけた料理を提供して売上に繋げられることはこの上ない喜びですね。しかしながら商売という観点から捉えると、さらなる売上の向上が利益の拡大に直結する経営課題と言えます。
ですが利益拡大のために客数をもっと増やす、客単価を上げるために料理の単価を上げる、料理の種類をもっと増やしてお客様に多くの品数を召し上がっていただく、など簡単なことではありません。

そこでフードに代わる売上向上の術として料理と共にドリンクを売ることができれば、さらなる売上の向上と利益の拡大につなげられます。

お店の売上向上のために、このページでは「ドリンクメニューのメリット」「ドリンク売上向上のツボとは」「ささるドリンクメニューをつくるヒント」を掲載しております。ぜひご一読ください。

ドリンクメニューは通常スタッフ約1人で作成することが可能です。フードの場合だとその数倍のスタッフが必要となります。よってドリンクはフードに比べても、人件費負担が少ないメニューということになります。

業態や提供するメニューにもよりますが、フードの平均原価率は約30%、ドリンクは約25%といわれており、ドリンクの中でもハイボール、サワー、ソフトドリンクは特に原価率の低いメニューとなっています。

FD比率とは売上におけるフード（F）とドリンク（D）の割合のことです。経営においては、原価率が低く利益率が高いのはフードよりドリンクであり、この割合を意識し、フードの売上目標、ドリンクの売上目標などに落とし込むことで、利益の更なるアップに繋げることができます。目安として下表の数値を参考にしていただき、自店舗と比較してみてください。

出典：CASIO社 HANJO TOWN

例えば、価格を下げてお客様にアピールするということも手段の一つです。目玉となるようなドリンクで集客して、フードや他のドリンクをオーダーしていただき利益も確保していきます。ハイボール、サワーなどは原価率の低さからハッピーアワーの目玉ドリンクや、1杯目サービスのドリンクとして提供されていますが、お客様にアピールするという背景があるからです。

フードのオーダーが滞ってきたときや、ドリンクのコップが空いているタイミングで「お代わりいかがでしょうか？」と追加のオーダーを促してみましょう。そこでオーダーをいただければ、その分売上・利益に直結します。従業員の皆様で徹底して行い習慣化しましょう。

フードで言えば、パンケーキ、タピオカの再ブーム、ハットグ、チーズダッカルビ、更に昔はナタデココ。色々な流行がありますが、その流れにのってドリンクを作るということが重要です。

一方で流行を作るということも検討してみてはいかがでしょうか。

InstagramなどSNSからの発信で流行となるケースも多く、〇〇〇サワー、□□□ハイボールなど名前や見た目をちょっと工夫したお店のオリジナルドリンクが一大ブームとなる可能性もあります。

自ら集めた情報を基に、オペレーションやお店にある素材などから実際に販売できるか検討してみます。レシピや動画がネットにあれば参考にするとよいでしょう。

オズボーンのチェックリストとは、アメリカのアレックス・F・オズボーン氏によって考案されたアイデア捻出技法のひとつです。転用・応用・変更・拡大・縮小・代用・置換・逆転・結合を切り口としてアイデアを広げていきます。

9つの視点からアイデアや発想を膨らませて、新しいドリンクメニュー、ささるドリンクメニューをつくるヒントに繋げていきましょう。

眺めて頭に思い浮かべているだけではなく、リストをダウンロードして実際に書き出してみましょう！

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