プレミアムドリンクメニューが秘める6つのチカラと10の条件

プレミアムドリンクメニューには「集客力」はもちろんのこと、お店の運営上（経済性、効率性その他）にもメリットがあります。しかしプレミアムドリンクメニューは一朝一夕にはつくれません。ではどうしたらよいのでしょうか。

プレミアムドリンクメニューとはなんでしょうか？ここでは「優れた物で評判を得ていて、自慢のネタとなるドリンク」としておきましょう。

評判となったドリンクであれば誰でも飲みたいと思うのではないでしょうか？近隣ならすぐに行こうと考えますし、遠隔地ならその近所に行ったら必ず飲もうと考えるでしょう。かなり強い魅力を持つメニューであれば、わざわざそのために行こうと考えていただけます。

プレミアムドリンクメニューの人気が出れば、多くのお客様がそのメニューを注文してくれます。総オーダー数の割合も高くなるということもあるでしょう。仕入れが集約化できるので、材料の大量仕入れで仕入れ価格が安くなる、ロスが少なくなるなどのメリットがあります。

同じメニューのオーダーが増えれば、作成の手間も調理の手間も細分化することなく、効率が良くなります。時間の節約にもなりそうです。

作成オペレーションが効率化すれば、お客様へお出しする速度も速くなることが多いようです。その結果お客様が早く飲むことができ、テーブルの回転率が高まるというメリットが生まれます。

プレミアムドリンクメニューがあるとお客様の印象が強まり「あの店＝あのメニュー」と覚えていただきやすく、お店の存在感を強くしていくことができます。別の表現で言えば「ブランド化を図る」ことができるとも言えます。

強いプレミアムドリンクメニューがあれば、他の店との違いを容易に創出できます。代替のきかないメニューは高い競争力を持つため、不況にも強くなります。

ウンチクは必要ですが、説明なしではまったく理解できないというものは、プレミアムドリンクメニューにはなりにくいと考えられます。プレミアムドリンクメニューはクチコミで広がっていくものです。わかりやすい、説明しやすいものでなければ正確に伝わっていきません。

飲食店のメニューともなると、ちまたに浸透しているようなメニューでは大きな差別性が構築しづらく、店相応の工夫（＝付加価値）が必要だと考えられます。ある程度の「ごちそう感」もあったほうがよいでしょう。

チェック2のように、付加価値がありながらも大衆的な価格、もしくは手の届く範囲の価格でなくては浸透しません。

一度飲んだらもういらないという味ではファンはつくれません。「たまに飲みたくなる」「できればまた飲みたい」という強い欲求を生む力が必要です。そのためには基本の技術＋個性が欠かせません。

個性は重要ですが、あまりに強い差別性を求めるばかりに摩訶不思議な飲み物や、キワモノになっている例も少なくありません。面白いことは重要な要素ですが、不思議になってしまうと疑問視されてしまいます。

プレミアムドリンクメニューにするには相応のこだわりも必要です。ドリンクの基軸になるものです。注ぎ続けて何十年とか、納得いかなくては営業しないとか、他に類を見ない差別性が確立されていることがこだわりにつながっていきます。安易な気持ちではプレミアムドリンクメニューになりえないということです。

なぜプレミアムドリンクメニューになったのかという背景があると、お客様の納得を得られたり、印象づけることができます。

やはりビジュアルは重要です。味覚一本勝負も可能ですが、人が外から受け取る情報量は視覚が最も多く、83％と言われています。見た目にそそられる仕掛けも検討すべきでしょう。

例えば1日限定3杯だけ・・・では広く伝わらないですし、「プレミアムドリンク」に当てはまらないでしょう。やはりある程度の量が用意でき、多くの人の要望に応えることが必要です。とはいえこだわりを重視して一定数量以外つくれないとか、売切れてしまうといったことはあるでしょう。

昨年のドリンクは●●●で、一昨年は▲▲▲だった・・・では、プレミアムドリンクとはいえないですね。この店のプレミアムドリンクといえば「開店以来こだわりの〇〇〇である」というのが正しいあり方です。

まずは身の回りのドリンクメニューから考えてみるのもおすすめです。例えばサーバーのビール回路の洗浄、ジョッキの洗浄、うまい！注ぎ方を徹底マスターして、最高の品質で提供する生ビールがプレミアムドリンクメニューになることもあるでしょう。

皆様のお店から、家飲みでは決して実現できない付加価値のあるメニュー、新しい時代のプレミアムドリンクメニューが誕生することを楽しみにしております。