最近聞く「ヴィーガンワイン」はオーガニックワイン？お店のメニューで上手に活用する方法はこれ！

最近よく耳にする「ヴィーガン」という言葉。これは完全菜食主義者のことを意味します。菜食主義者といえばベジタリアンのこと？と思った方は間違いではありません。

ベジタリアンの中には、乳製品はOKな人（ラクトベジタリアン）、卵と乳製品はOKな人（ラクトオボベジタリアン）など細かく分類があり、ヴィーガンはその中でも肉や魚介類、乳製品、卵など、動物由来のものを一切食べない人を指します。

目的や背景は、健康、アレルギー、宗教、動物愛護、環境保護、ライフスタイルなど様々ですが、世界共通で都市部や若者を中心に、ヴィーガンは急速に広まっています。

ベジタリアン、ましてやヴィーガンの人は自分の周りにいないからといって軽視できないデータがあります。観光庁が2020年に出したレポートによると、日本を訪れるベジタリアンとヴィーガンの外国人旅行者は年間145〜190万人。その方々の飲食費は450〜600億円と推計されているとのことです。（2018年推計数値）

コロナによりインバウンドは凍結状態ですが、人々の往来が復活した後にいち早くお客様の獲得につながるのが「ヴィーガン対策」かもしれません。

話を私が2年前にロンドンで出会った「ヴィーガンワイン」に戻します。多くの方がご存知のようにワインはブドウから造られているので、当時勉強不足だった私は「ヴィーガンワインとは？」と首をかしげました。

消費者の多くは、ワインは澄んでいるものだと思っています。何かが浮遊していたらクレームや返品になるリスクがあります。そこで、ワイン生産者はあらかじめ瓶詰前に清澄する作業を行います。

高級ワインは長い時間をかけて自然に清澄が終わるのを待つ事ができます。一方で時間や経費の節約が必要なワインは、小さな断片や重合したタンニンや色素を、清澄剤を用いて吸着分離します。その清澄剤は吸着させたい成分に合わせて様々なのですが、中には動物由来のものがあります。

例えば、伝統的に使われている赤ワインの清澄剤に卵白があります。（フランスのボルドー地方におけるカヌレのように、赤ワインの銘醸地には黄身を使った地方菓子が有名です）。他にもミルク由来のカゼイン、牛骨や豚の皮から採ったゼラチン、魚の浮袋由来のアイシングラスなどがあります。もちろん清澄剤は最終的にワインから分離されて瓶詰めされますので、実際に消費者が飲むワインには残っておらず、味にも影響がなく、ラベル表示の義務もありません。

ヴィーガンワインは清澄剤に動物由来以外のもの、例えばベントナイト（粘土）や珪藻土を使ったり、豆やジャガイモ由来のタンパク質に代替したり、もしくは清澄自体を行いません。

また動物愛護の観点から畑仕事に馬などの動物を使わない、肥料にも動物由来のものを使わないなど徹底している方もいます。

最近のオーガニックワイン需要の高まりに比例して、市場では「ヴァン・ナチュール」「ビオワイン」「ビオディナミ」といった言葉が多方面で広まっています。それらの単語の違いをが判らずに混乱されている方も多いので、簡単に説明しましょう。

ここはヴィーガンワインもオーガニックワインも説明するときに気を付けたいところです。

ヴィーガンワインは動物由来のものを使わないという性質ゆえに、馬が畑を耕したり、牛糞などの堆肥が使われたりしていたら、そのワインはヴィーガンと呼ぶべきではないという人もいるそうです。しかし、そうするとビオディナミや有機農法といった環境を意識したワイン生産者が除外されてしまうため、不問にしているところもあります。

ただ、ヴィーガンワインの造り手は環境保護を意識しているからこそ自然派ワインと名乗っている、もしくはそう認識されていることが多い場合もあります。ヴィーガンワインは環境に配慮し健康志向の人々が増えるこれからの時代に、需要が増えることは確実です。

ヴィーガンワインの認証を受けているワインは、裏ラベルに認証マークを載せています。前出の観光庁のデータのように、インバウンドが戻ったときに多くのヴィーガン＆ベジタリアンのお客様が日本にやってきます。日本語が読めない方でも安心感を持ってワインを選ぶことができるのが認証マークです。メニューにもぜひ判るように載せておくことをおすすめします。

ヴィーガンワインを取り入れるには、まず「美味しくて値段に見合った、もしくは値段以上の満足度のあるワイン」だということが大切です。自信を持っておすすめするワインを選んで、それが結果ヴィーガンワインなら素敵なことです。

ヴィーガンワインを取り扱うということは、お客様に食への安心感を与えることができます。体に良さそうだと思う方もいらっしゃるでしょう（何事も適量が大切ですが）。ワインにこだわりのあるお店は、比例してお客様からの信頼度も大きいと多くの飲食店をみて感じる部分があります。

ヴィーガンワインはお店で取り扱いやすい価格帯で展開しています。ハウスワインやグラスワインとして採用しやすいアイテムが日本でも手に入るようになってきました。「あのお店にはヴィーガンワインがある」「ヴィーガンワインは美味しい」という印象をお客様に与えれば、新たなターゲットの発掘や、再来店につながることでしょう。

そして、ヴィーガンワインのトレンドはこれから盛り上がっていきます。早いうちから積極的に取り入れることで、トレンドに強いお店になってみるのはいかがでしょうか？

ヴィーガンワインを取り扱う時は、造り手のブドウ栽培やワイン醸造における考え方や実践をインポーターや酒販店の方々から教わって、必要に合わせてお客様に伝えることも大切です。下記におすすめのヴィーガンワインをご紹介します。

コスパ最高！柑橘や花のフレーバー、溌剌とした酸味と旨味ある味わい。キメの細かい泡立ちがクリーミーな飲み心地を与えます。フード・フレンドリーな辛口です。